Самый вкусный кулич на Пасху: рецепты для домашних условий

Светлый праздник Пасхи не обходится без крашенных яиц, творожной пасхи и кулича. Готовится классический кулич долго и трудоемко, но при этом он является обрядовым блюдом, которое делается только раз в год.

Что такое кулич?

Кулич представляет собой праздничный хлеб, который выпекают специально к пасхальному столу. Готовится он по особому рецепту, обязательными ингредиентами являются сливочное масло, яйца, сахар и изюм.

• Существует поверье, что кулич обязательно должен быть удачным, чтобы гарантировать, что в доме весь последующий год будет благополучно. Поэтому хозяйки стараются приготовить это изделие из самых лучших и свежих продуктов, украсить его оригинально и ярко.
• Теста на кулич замешивалось всегда много, чтобы в Светлую седмицу можно было щедро угостить этим удивительным яством всех близких и гостей. Рецепты куличей передавались хозяйками из поколения в поколение.
• В настоящее время рецептов куличей множество. Но если готовить эту выпечку по старинному рецепту, она всегда получается очень нежной и вкусной, долго сохраняет свою мягкость. Приготовление настоящего пасхального кулича — это своего рода таинство.

В старину тесто для пасхального кулича создавалось ночью, с четверга на пятницу. Оно требует к себе очень бережного отношения, поскольку довольно «капризное». Рядом не должно быть никаких сквозняков, шума и резких звуков, перепада температуры. Спешка в этом деле не нужна. По традиции выпекают изделия в течение пятницы, они настаиваются, а в субботу их относили в церковь для освящения.

В тесто часто добавляются разные вкусности: изюм, орехи, мед, цедра лимона, цукаты, корица, ваниль, мускатный орех, иногда даже коньяк. Украшение кулича имеет важное значение. Сверху принято выкладывать с помощью орехов и изюма сочетание «ХВ» — сокращение от «Христос Воскресе» или изображение креста. Корочка поливается сахарной помадкой, украшается маком или специальной посыпкой.

Особенности приготовления теста для кулича

Тесто принято готовить дрожжевым способом. Чтобы оно получалось сдобным, в него идет большое количество таких ингредиентов, как сливочное масло и сливки, сахар и яйца. Добавляются сухофрукты.

Дрожжи и опара

Для приготовления опары следует грамотно рассчитать пропорции:

• Живые натуральные дрожжи добавляются так: на 0,5 кг муки идет 22 г дрожжей.
• Можно использовать сухие дрожжи, лучше брать французские, они зарекомендовали себя хорошо. В этом случае на один пакетик дрожжей (11 г) потребуется 500 г муки.

Приготовление опары производится следующим образом:

1. Столовая ложка дрожжей смешивается с чайной ложкой сахара.
2. В смесь добавить ? стакана теплой воды и муки. Количество муки рассчитывается таким образом, чтобы в итоге получилась масса с консистенцией сметаны средней густоты. Мука и сахар добавляются в опару для того, чтобы дрожжи активизировались. На приготовление опары уходит примерно около одного часа.

• В опару ни в коем случае нельзя добавлять соль и растительное масло! Это приведет к тому, что она вообще не поднимется. Добавление соли просто убьет брожение, а масло не даст дрожжам питаться, обволакивая их жирной пленкой.
• За опарой необходимо следить, поскольку после того, как она поднимется, она начнет опускаться. Допустить этого нельзя, в этот момент ее следует опускать в тесто для кулича. Многие хозяйки совершают ошибку: после того, как опара опустится, они снова ее оставляют подниматься. Делать этого не стоит, поскольку второй раз она будет уже не такой пышной. Дрожжи в этом случае начинают гибнуть, ведь сахар уже весь переработан.

Мука для кулича

Особое внимание следует уделить выбору муки для этого изделия. Покупать стоит продукт только высшего сорта, в крайнем случае первого.

Перед тем как производить замес теста, муку обязательно просеивают два раза. Это позволяет напитать ее кислородом и удалить ненужные примеси и комочки.

Продукты для замешивания теста

Следует подготовить все продукты для теста заранее, вынуть их из холодильника. Минимум за два часа они достигнут комнатной температуры, что позволит сделать тесто более пышным и однородным.

Распространенные ошибки в приготовлении теста для кулича

При замешивании теста следует учитывать некоторые нюансы:

1. Порядок помещения продуктов должен быть следующим: просеянная мука — яйца — опара — жидкость (сливки или молоко). Некоторые делают наоборот, что приводит к образованию комочков в тесте. Необходимо запомнить, что жидкость всегда вливается в муку! Можно вспомнить, как раньше бабушки замешивали тесто для пирогов. Они насыпали на стол горку муки и делали посередине углубление. В него вбивались яйца, постепенно вводилось молоко или вода, и уже потом замешивалось тесто. Этот же принцип используется в приготовлении теста для кулича.
2. Сливочное масло необходимо добавлять в тесто в последнюю очередь! Жирная среда не позволит дрожжам питаться, поэтому масло вводится в тот момент, когда тесто полностью замешано и собрано в комок.
3. После добавления последнего ингредиента тесто очень долго мешается до тех пор, пока масло с этим комком не образует однородную массу. Степень готовности теста определяется тем моментом, когда оно перестает липнуть к рукам и стенкам посуды.

Замес теста

Важный вопрос — каким образом лучше осуществлять замес теста. Для получения пышного и нежного кулича тесто необходимо тщательно вымесить, чтобы дрожжи распределились по всему объему равномерно. Как говорили бабушки, месить стоит до тех пор, «пока не сойдет пот от затылка до поясницы».

Это актуально и в наше время, но современная техника позволяет облегчить этот процесс. Для замеса можно пользоваться миксером или кухонным комбайном. При этом время замеса сокращается до 25–30 минут. Если месить тесто вручную, потребуется не менее 50–60 минут.

Больше повезло обладателям современных хлебопечей, в них имеется функция замеса теста с приготовлением опары. Там же оно и поднимется в хороших условиях. Только важно учесть, что перемещать, переставлять или открывать крышку печи в это время нельзя!

Подготовка и порядок добавления сухофруктов и орехов

После замеса готовое тесто необходимо оставить в темном теплом месте, сверху накрыть натуральной тканью. За 1–1,5 часа оно должно увеличиться в объеме минимум в два раза. Добавление орехов и сухофруктов до этого времени не позволит тесту хорошо подняться, сделав его тяжелым.

Все добавки вносятся в самый последний момент! Прежде чем класть в тесто для кулича изюм, цукаты и орехи, их следует подготовить:

• Изюм перебирается, очищается от палочек, косточек и прочего мусора, промывается в проточной воде, замачивается на час в обычной воде, лимонном, апельсиновом или яблочном соке для набухания. Можно для замачивания использовать ром или коньяк.
• Орехи очищаются от шкурок, где это возможно, и измельчаются в блендере. Можно использовать для добавления в тесто грецкие орехи, а в качестве посыпки — измельченный арахис.

Можно вводить в тесто засахаренные лимонные корочки, цедру, цукаты, тертый шоколад.

Лучшие рецепты пасхальных куличей

Пасхальные куличи можно приготовиться на основе сметаны или кефира. Выпекаются они в духовом шкафу, мультиварке или хлебопечке.

Кулич на сметане

Сметанное изделие всегда получается очень нежным, мягким, ароматным. На два больших кулича или 12 маленьких необходимы следующие ингредиенты:

• 350 мл молока;
• пакет сухих дрожжей (50 г свежих);
• 3 яйца;

  

  Сметана

  

  Сахар

  

  Молоко

  
  
  
• ? стакана сахара;
• ? пачки сливочного масла;
• 250 г жирной сметаны;
• 0,5 пачки ванильного сахара;
• горсть изюма;
• 800 г муки.

Пошаговое приготовление:

1. Молоко разогревается до теплого состояния, в него опускаются дрожжи и маленькая ложка сахара, стакан муки, все перемешивается. Емкость накрывается тканевой салфеткой и ставится в теплое место.
2. В этом время яйца перетираются с сахаром, туда же добавляется ванильный сахар. Смесь опускается в подошедшую опару и перемешивается. Масло необходимо разогреть при комнатной температуре, кипятить его нельзя. Размягченный продукт смешивается с опарой.
3. Затем вбивается сметана, и масса смешивается с оставшейся мукой. Можно будет увеличить или сократить расход муки, в зависимости от консистенции теста и качества муки. Тесто вымешивается до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам и столу. Формируется комок и убирается в теплое место, емкость с ним накрывается салфеткой.
4. Для того чтобы тесто поднялось, потребуется от 0,5 до 1 часа. После первого подъема в него добавляется изюм, вымытый и распаренный. Затем необходимо еще раз дать тесту подойти. После чего можно выпекать кулич.
5. Формы или маленькие формочки смазывают маслом, тесто выкладывается таким образом, чтобы формы были заполнены максимум на треть, поскольку оно еще будет хорошо подниматься при выпечке. Еще минут 15 тесто настаивается прямо в формах, затем они ставятся в разогретую до 180 градусов духовку.
6. Готовность наступает примерно через 30–40 минут, после того, как верхняя часть кулича приятно зарумянится. Чтобы проверить, пропеклось изделие или нет, следует проткнуть его деревянной шпажкой или спичкой, они должны оставаться сухими после вынимания.

Осталось только украсить кулич.

Кулич на кефире

Воздушным и очень вкусным получается кефирный кулич. Тесто очень простое, для его приготовления потребуются следующие продукты:

• 500 мл кефира (3,2% жирности);
• 2 яйца;
• 1 стакан сахара;

  

  Изюм

  

  Мука

  

  Кефир

  
  
  
• хорошая щепотка соли;
• 6-7 ст. л. сливочного масла;
• около 4 стаканов муки;
• пачка сухих дрожжей;
• ванильный сахар;
• сухофрукты – изюм, курага, по 1 стакану.

Для поливки используется помадка: нужно взять 4 яичных белка и 3 стакана сахарной пудры, добавить щепотку соли.

Подготавливаются изюм и курага. Сухофрукты перебираются (удаляются косточки и мусор), промываются в проточной воде и замачиваются на полчаса в теплой воде для набухания. Затем из можно немного обсушить.

Пошаговое приготовление:

1. Мука смешивается с дрожжами, сюда же добавляется смесь яиц с сахаром, кефир, растопленное масло и специи. Все ингредиенты аккуратно, но тщательно перемешиваются. Затем следует небольшими порциями вводить просеянную муку. Хорошо вымешенное тесто ставится в теплое место.
2. Сухие дрожжи позволяют готовить кулич уже после первого подъема теста, примерно через час после замеса. Можно замешивать тесто и оставлять его подниматься в хлебопечке, это очень удобно. Специальный сигнал оповестит о том, что пора добавлять сухофрукты.
3. Формы для куличиков смазываются маслом, и выкладывается тесто. После чего необходимо полчаса подождать, пока они расстоятся и увеличатся в объеме примерно вдвое, желательно также в тепле. В это время разогревается духовка до температуры 180–190 градусов.
4. Выпекаются изделия около 35–45 минут. Все зависит от размеров формочек.
5. Готовность проверяется деревянной шпажкой, если после вытаскивания она сухая, праздничный кулич готов. Остается только полить его сверку помадкой и украсить разноцветной обсыпкой.

Приготовление помадки:

1. Яйца достаются из холодильника, белки аккуратно отделяются от желтков.
2. Белки с помощью миксера взбить в крепкую пену.
3. Постепенно всыпают в смесь сахар, продолжая взбивание.
4. После этого добавляется чуток соли, и масса взбивается на больших оборотах еще пару минут.
5. Помадка готова, если при переворачивании миски она остается в ней без движения.

Готовые куличи вынимаются из формы еще горячими, сразу обмазываются помадкой. В этом случае она ложится очень хорошо и быстро схватывается. Если помадка плохо застывает, можно поместить смазанные куличи в теплую духовку еще на 2-3 минуты.

Творожный пасхальный кулич

Кулич из творожного теста всегда удается на славу! Плотный, сочный, он по внешнему виду больше напоминает сладкий и ароматный кекс, но печется он, в отличие от последнего, на дрожжах.

Для теста понадобятся:

• Пачка творога.
• 1 ст. л. сливочного масла.
• 150 г сахарного песка.
• Щепотка соли.

  

  Творог

  

  Сливочное масло

  
  
  
• 3 яйца (белок с одного яйца пойдет на приготовление глазури).
• Горсть изюма.
• 2 стакана муки высшего сорта.
• Ванилин.

Для опары:

Для опары ? стакана подогретого молока смешивается с большой ложкой муки и маленькой ложкой сахара. Добавить 25 г настоящих дрожжей, перемешать и поставить под салфеткой в тепло. Можно емкость поставить в кастрюлю или тазик с горячей водой. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.

Пошаговое приготовление:

1. Белок от одного яйца вылить в стакан и убрать на холод. Оставшиеся яйца взбиваются с сахаром, смесь добавляется в творог, соединяется с растопленным маслом и специями. Все перемешивается, затем добавляется опара.
2. После вымешивания тесто все равно остается липким, его можно только перемешивать ложкой. В конце добавляется изюм. Формочки смазываются маслом, на дно выкладываются вырезанные из бумаги для выпекания кружки нужного диаметра.
3. Формы заполняются максимум наполовину, верх аккуратно выравнивается. Затем их следует поместить в тазик с горячей водой, которая постоянно подогревается до тех пор, пока тесто в формах не увеличится в два раза.
4. Духовой шкаф разогревается до температуры 200 градусов, формы осторожно переносятся на противень и ставятся в духовку. Выпекать первые 10 минут при высокой температуре, затем верх укрыть листом фольги и убавить температуру до 180 градусов. Через 45–50 минут ароматные куличи готовы.
5. Перед окончанием выпечки следует приготовить глазурь. Для этого следует достать из холодильника яичный белок, взбить его с сахарной пудрой. Можно добавить несколько капель лимонного сока. Пена должна быть немного жидковатой и белоснежной.
6. После вынимания из духовки куличи поливаются глазурью. Делать это лучше в несколько приемов, чтобы она не стекала по бокам. В результате из этого количества продуктов получаются три красивых больших кулича, которые намного вкуснее купленных в магазине!

Советы по использованию хлебопечки для приготовления куличей

Преимущества приготовления изделия в специальном приборе очевидны. Это позволяет сэкономить время. Стоит лишь загрузить все ингредиенты в емкость для замеса теста и выпекания, и остальное сделает техника.

Выпечка куличей в хлебопечке имеет ряд особенностей, которые следует обязательно учитывать для получения хорошего результата:

1. Необходимо закладывать все ингредиенты строго в соответствии с требованиями, указанными в инструкции к хлебопечке. В некоторых случаях первой наливается жидкость, а мука вводится в последнюю очередь.
2. Готовый кулич ни в коем случае нельзя вынимать горячим и сразу определять на стол. В противном случае он опадет и станет некрасивым. Желательно час после выпекания подержать его в формочке, затем вытащить и положить на бок. Через некоторое время перевернуть его на другой бок, чтобы форма сохранилась.
3. При определении цвета корочки лучше выбрать «светлый». При других режимах кулич может подгореть, поскольку сахара в него добавляется довольно много.

Испечь это изделие дома не составит труда, если следовать всем советам и рекомендациям к рецептам. Тогда на праздничном столе главным украшением станет красивый, яркий и очень вкусный Пасхальный кулич.