МЕНЮ

Холодец по-домашему со свиной рулькой

Рождественские праздники в самом разгаре! Но какое Рождество без холодца? Некоторые хозяйки путаются в терминах и называют это традиционно зимнее блюдо студнем. Кстати, а в чём разница? Холодец готовят всегда из свинины, часто добавляют мясо птицы, объём мяса в застывшем холодце доходит до 70—80%. Студень же имеет своей основой говядину, причём измельчённого мяса там гораздо меньше по объёму, чем застывшего бульона.

Холодец по-домашему со свиной рулькой

Итак, что нам потребуется для приготовления холодца? Всего лишь терпение (готовить долго) и некоторые продукты.

Ингредиенты: 

  • Две или три свиные ножки средних размеров;
  • Свиная рулька, не слишком жирная;
  • Свиное ухо. Иногда ухо продаётся с куском разрубленной головы: это скорее плюс для холодца;
  • Мясо птицы. Обычно берут куриное, бедро или грудку, но в последнем случае холодец будет более деликатный на вкус. В качестве эксперимента можно попробовать заменить куриное мясо индюшатиной, но не увлекайтесь: мясо птицы не должно превышать 1/5 объёма всех ингредиентов холодца;
  • Коренья (сельдерей, петрушка, лук, морковь), приправы и соль.

Способ приготовления домашнего холодца с рулькой:

Для приготовления холодца нужна кастрюля объёмом не менее 7-8 литров. Весь процесс приготовления выглядит так:

Закладываем в кастрюлю ножки и свиное ухо, заливаем холодной водой, доводим до кипения. Снимаем пенку и пусть всё покипит минут десять, а потом сливаем всё содержимое в раковину.

Почему? Свиные ножки не всегда чистые, ушки тоже. Непродолжительное кипячение вытянет грязь. Иногда даже советуют добавить столовую ложку соды в воду. Будьте осторожны с кипящей большой кастрюлей! Пусть ножки и ухо немного остынут, после чего можно очистить их от грязи ножом или жёсткой щёткой.

В принципе, можно и рульку подвергнуть такой же обработке;
Снова отправляем ножки, ухо и рульку в кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения и ставим на маленький огонь. Ваша задача – добиться слабого, едва заметного кипения. Пусть готовиться часа два с половиной или три… Не солить!

Добавляем в кастрюлю мясо птицы;
Ещё через полчаса кладём коренья, лавровый лист и душистый перец, солим. За 10 минут до окончания варки добавляем молотые приправы. Как определить готовность холодца? Ножки должны совершенно развариться, у рульки мясо явно отстаёт от костей. Обычно полное время варки холодца составляет 4 или даже 5 часов;

Шумовкой извлекаем мясо и кости из кастрюли и кладём на большое блюдо или поднос: пусть остывают!

Если бульон в кастрюле получился слишком жирным, собираем жир с поверхности. В застывшем виде толстый слой жира поверх холодца выглядит неаппетитно и только портит вкус. Остывшее мясо тщательно отделяем от костей, стараясь не пропустить мелкие косточки ножек. Кропотливая и утомительная работа! Наберитесь терпения и постарайтесь воздержаться от немедленного поедания благоухающих хрящиков.

Отделённое мясо порежьте на небольшие кусочки и перемешайте. Подготовьте плоские формы для холодца, заполните их мясом примерно на две трети объёма. Рекомендуется добавить поверх мяса немного рубленного чеснока для придания пикантности во вкусе;

Бульон, оставшийся в кастрюле, процеживаем и заливаем формы с мясом. Украшаем блюдо листиками петрушки;
Помещаем формы в холодное место для застывания.

Холодец очень хорошо идёт с ядрёным хреном или ароматной горчицей. Кушайте холодец с душистым, тёмным бородинским хлебом. Правильно приготовленное блюдо своей основательностью внушает уверенность в завтрашнем дне и дарит наслаждение всем домашним. Даже собака, если она у вас есть, будет благодарна вам за обильную порцию вкусных косточек, оставшихся от готовки.

Комментарии (0)

Добавить комментарий